Bàn ghế nhà hàng lẩu nướng là món dễ chọn sai nhất trong cả gói setup, vì người mở quán thường nhìn mẫu đẹp trước khi hỏi bàn có chịu được nhiệt và dầu mỡ hay không. Ở mô hình này, mặt bàn hứng nhiệt trực tiếp từ bếp suốt mười mấy tiếng mỗi ngày, còn nhân viên chỉ có vài chục giây để lau xong một lượt khách. Bài này đi theo đúng thứ tự cần quyết: mặt bàn, khung, lỗ khoét bếp, ghế, rồi mới tới khoảng cách kê và tiền.
Bàn ghế nhà hàng lẩu nướng khác đồ nhà ở chỗ nào
Câu trả lời gọn: khác ở tần suất và ở nhiệt. Một bộ bàn ăn gia đình dùng ba bữa mỗi ngày, còn bàn trong quán quay vòng liên tục và bị lau bằng khăn ẩm hàng chục lần. Cộng thêm nguồn nhiệt đặt ngay giữa bàn, mọi vật liệu chỉ “tạm ổn” ở nhà đều lộ điểm yếu rất nhanh.
Mặt bàn: chịu nhiệt và chống dầu mỡ là hai việc khác nhau
Chịu nhiệt là chuyện mặt bàn không phồng, không nứt, không đổi màu khi vành bếp và nồi nóng truyền nhiệt xuống. Chống dầu mỡ là chuyện bề mặt không hút dầu vào các lỗ nhỏ, để lau một lượt là sạch chứ không đọng lớp nhờn theo tháng. Một tấm mặt có thể tốt việc này mà kém việc kia, nên phải hỏi riêng từng thứ khi đặt hàng.
Điểm ít ai nhắc là cạnh bàn và mối nối. Nhiệt và hơi nước từ nồi lẩu bốc lên gặp cạnh dán không kín sẽ len vào lõi, và chỗ hỏng đầu tiên gần như luôn là viền quanh lỗ khoét bếp. Khi xem hàng mẫu, hãy lật cạnh bàn lên nhìn kỹ đường keo thay vì chỉ ngắm bề mặt.
Khung bàn phải gánh cả bếp, nồi và người tì vào
Bàn lẩu nướng chịu tải nặng hơn bàn ăn thường: bếp âm, nồi đầy nước, khay đồ nướng, cộng thêm khách hay tì cả người lên mép bàn. Khung chân sắt sơn tĩnh điện hộp dày, có thanh giằng ngang và chân đế bắt vít xuống sàn hoặc có nệm chống xê dịch là phương án an toàn hơn khung mảnh cho nhẹ. Bàn rung mỗi lần khách ngồi xuống là lỗi nhìn thấy ngay từ bàn mẫu.
Chỗ hỏng tiếp theo là ốc liên kết mặt với khung. Nên chọn kiểu bắt bằng bulông có thể siết lại, tránh kiểu dán hoặc bắn đinh, vì sau vài tháng quán nào cũng phải siết lại một lượt toàn bộ.
Khoét lỗ bếp âm, đường điện và khoảng trống trên bàn
Phần này quyết định bàn dùng được hay phải làm lại, và nó không nằm trong tay xưởng đóng bàn.
Lỗ khoét phải theo bản vẽ của đơn vị lắp bếp
Mỗi dòng bếp âm có kích thước lỗ, độ dày mặt bàn cho phép và khoảng hở tản nhiệt riêng. Vì vậy trình tự đúng là chốt loại bếp trước, lấy bản vẽ kỹ thuật của đơn vị lắp bếp, rồi mới đưa xưởng khoét theo đúng bản vẽ đó. Tự đoán kích thước rồi khoét trước là cách nhanh nhất để có một chồng mặt bàn bỏ đi.
Đường điện và đường gas cũng vậy. Đấu nối, chạy ống, van khóa và vị trí ổ cắm phải do đơn vị có chuyên môn thực hiện theo thiết kế của họ, không phải việc của thợ mộc hay của chủ quán tự làm cho tiện. Chân bàn đi dây bên trong nên có ống luồn và điểm ra dây gọn, không để dây chạy ngang lối đi.
Hút mùi và khoảng trống còn lại trên mặt bàn
Nếu quán dùng hút mùi âm bàn, ống hút chiếm phần dưới mặt bàn và ảnh hưởng cả kiểu khung, nên phải bàn cùng lúc với chọn bàn chứ không tính sau. Với hút mùi treo trên trần, điều cần đo là chiều cao ống so với đầu người ngồi và người phục vụ đứng.
Sau khi trừ lỗ bếp, phần mặt bàn còn lại mới là chỗ đặt đồ. Một bàn bốn khách cần đủ chỗ cho khay thịt, rổ rau, chén nước chấm, bát cá nhân và ly, nên hãy ướm thử bằng chính bộ đồ quán định dùng. Rất nhiều quán phải kê thêm bàn phụ vì bàn chính vừa mắt nhưng không đủ mặt trống.
Bảng vật liệu nên dùng và nên tránh
| Vị trí | Nên xem xét | Nên tránh | Lý do |
|---|---|---|---|
| Mặt bàn | Đá nung kết sintered stone, ceramic tấm lớn, mặt inox, mặt gỗ dày phủ lớp hoàn thiện chịu nhiệt tốt | Mặt melamine mỏng trên lõi ván công nghiệp, mặt kính thường, mặt sơn bóng | Nhóm sau dễ phồng, nứt hoặc mờ vệt quanh vùng nóng |
| Cạnh bàn | Cạnh nẹp kim loại hoặc cạnh dán kín liền mạch | Cạnh dán mỏng, cạnh hở khe | Hơi nước và dầu len vào lõi từ khe cạnh |
| Khung chân | Sắt hộp sơn tĩnh điện, inox | Sắt sơn dầu mỏng, khung gỗ mảnh | Sơn dầu bong khi lau hóa chất thường xuyên |
| Mặt ghế | Nhựa đúc, inox, gỗ nhựa, da bọc dày liền tấm ít đường chỉ | Nỉ, vải bố, da công nghiệp mỏng | Nhóm sau bám mùi khói và bong tróc nhanh |
| Sàn quanh bàn | Vật liệu chống trượt, chịu dầu | Gạch bóng nhẵn | Dầu mỡ rơi xuống sàn bóng rất trơn |
Bảng trên là hướng cân nhắc, không phải bảng xếp hạng cứng, vì cùng một tên vật liệu vẫn có nhiều mức chất lượng khác nhau. Cách kiểm tra thực tế đơn giản hơn nghe giới thiệu: xin một mẫu mặt bàn, đặt nồi nóng lên, để dầu ăn đọng qua đêm rồi lau thử. Mẫu nào sau bài thử vẫn phẳng màu và lau một lượt là sạch thì mới đưa vào danh sách.
Chọn ghế và kê khoảng cách trong quán lẩu nướng
Ghế phải lau xong trong vài chục giây
Ghế trong quán lẩu nướng hứng khói, hơi dầu và nước chấm rơi, nên tiêu chí đầu tiên là không bám mùi và lau nhanh. Ghế nhựa đúc liền khối, ghế inox hay ghế gỗ nhựa đáp ứng được việc đó; ghế bọc nỉ và da công nghiệp mỏng thì ngấm mùi khói và bong lớp phủ sau vài tháng. Nếu vẫn muốn ghế bọc cho êm, hãy chọn kiểu tháo được mặt ngồi để thay riêng phần bọc.
Ghế đôn không tựa giúp tăng mật độ chỗ ngồi và dễ dồn gọn, nhưng khách ăn lẩu nướng thường ngồi lâu, nên ít nhất một phần bàn nên có ghế tựa. Ghế xếp gọn được rất hữu ích cho những khung giờ cần ghép bàn đông.
Khoảng cách bàn tính cả nhiệt tỏa và luồng nhân viên
Bàn lẩu nướng không kê sát nhau như bàn cà phê, vì mỗi bàn là một nguồn nhiệt và khách bàn bên cạnh sẽ cảm nhận rõ. Ngoài khoảng để rút ghế sau lưng người ngồi, phải chừa luồng di chuyển đủ cho nhân viên bưng nồi nóng đi qua mà không phải lách người.
Cách kiểm tra trước khi chốt số bàn là dán băng keo giấy trên sàn theo đúng kích thước bàn và ghế, rồi đi thử vòng phục vụ với một khay nặng trên tay. Nếu phải nghiêng người ở bất kỳ điểm nào, giảm bớt một bàn còn rẻ hơn nhiều so với việc sửa mặt bằng sau khai trương.
Chi phí theo vòng đời và những việc bắt buộc phải hỏi
Bộ bàn ghế nhà hàng lẩu nướng nên tính theo tiền phải bỏ ra trong nhiều năm, không theo giá lần đầu. Mặt bàn rẻ phồng viền sau một năm kéo theo tiền mặt mới, tiền tháo lắp bếp, tiền công và những ngày bàn đó không bán được. Bàn ghế cùng phân khúc nhưng thay được từng phần, còn mua được mặt lẻ và chân lẻ sau này, thường tiết kiệm hơn hẳn.
Khi đặt hàng, hãy hỏi thẳng bốn việc: bảo hành ghi bằng giấy gồm những gì, có bán lẻ mặt bàn và chân bàn thay thế không, mặt bàn khoét theo bản vẽ nào, và ai chịu trách nhiệm nếu lỗ khoét lệch so với bếp. Bốn câu này lọc được phần lớn rủi ro trước khi đặt cọc.
Về an toàn, nguyên tắc không đổi là lối thoát hiểm và lối đi giữa các dãy bàn phải luôn thông, không kê bàn ghế hay tủ chắn ngang dù chỉ trong giờ cao điểm. Với khu vực có nguồn nhiệt, gas và điện, các hạng mục liên quan phòng cháy phải làm theo hướng dẫn của cơ quan chức năng tại địa phương và của đơn vị lắp đặt thiết bị, nên hỏi trực tiếp trước khi hoàn thiện mặt bằng cùng Đông Á.
Tham khảo thêm mua ghế sofa tại Tân Bình đầy đủ và cải tạo phòng khách cũ đầy đủ để lựa chọn phù hợp nhất cho không gian của mình và chống ẩm mốc nội thất mùa mưa đầy đủ.
Kết luận
Chọn bàn ghế nhà hàng lẩu nướng thực chất là chọn thứ chịu được nhiệt, dầu mỡ và tốc độ lau dọn, rồi mới tính đến hình thức. Chốt bếp trước, khoét lỗ theo bản vẽ, khung đủ khỏe, ghế lau nhanh không bám mùi, và chừa khoảng cách đủ cho nhiệt lẫn người phục vụ. Giá vật tư và giá gia công thay đổi theo thời điểm cùng loại vật liệu, nên hãy lấy báo giá trực tiếp và yêu cầu bóc tách theo mặt bàn, khung chân, ghế và phần khoét lắp để so sánh cho đúng.
